Barový speciál

Prosecco je šumivé víno z Itálie, které se vyznačuje svou svěžestí a lehkostí. Charakteristika prosecca spočívá především v jeho jemných ovocných tónech a nízkém obsahu alkoholu. Při jeho výrobě hraje klíčovou roli hrozno odrůdy Glera, které dodává vínu jeho unikátní chuťový profil.

Důležitým faktorem, který ovlivňuje kvalitu a chuť prosecca, je terroir. Tato kombinace přírodních podmínek, jako jsou klima, půda a geografická poloha, má zásadní vliv na konečný produkt. Poznejte, jak se jednotlivé vinice v oblasti Veneto podílejí na vytváření charakteristického profilu prosecca.

Pokud vás zajímá, jak přesně probíhá výroba prosecca, podívejte se blíže na výrobní metody a výrobní proces. Zjistěte, jak se liší metoda charmat od tradičních metod a jak tento proces ovlivňuje chuťové vlastnosti a aromatiku prosecca.

Otázka jak sladké je prosecco? je často kladena těmi, kteří chtějí vědět více o různých variantách tohoto nápoje. Prosecco se vyrábí v několika úrovních sladkosti, a to od brut, přes extra dry, až po dry. Přečtěte si více o tom, jak tyto rozdíly vznikají a co můžete od každého typu očekávat.

V našem článku se také dozvíte o různých druzích prosecca, které můžete na trhu najít. Každý druh má své specifické vlastnosti, které ho činí ideálním pro různé příležitosti a chuťové preference.

Nezapomeňte, že správné párování prosecca s jídlem může zcela změnit váš gastronomický zážitek. Jaké pokrmy se nejlépe hodí k proseccu a proč? Objevte tipy na kombinace, které pozvednou chuť vašeho jídla na novou úroveň.

Prosecco je také skvělou základní složkou pro různé míchané koktejly s proseccem. Zjistěte, jak můžete použít prosecco k vytvoření osvěžujících nápojů, které jsou ideální pro každou příležitost. Vyzkoušejte oblíbené koktejly jako Aperol Spritz nebo Bellini a rozšiřte svůj repertoár nápojů.

Zde si prohlédněte přehlednou infografiku:

Charakteristika Prosecca

Vzhled a aroma

Prosecco je známé svým elegantním vzhledem, který začíná u jeho charakteristické jasně slámově žluté barvy. Tento odstín je výsledkem pečlivého zpracování hroznů odrůdy Glera, která je dominantní v každé lahvi Prosecca. Když se víno nalévá do sklenice, okamžitě zaujme svými jemnými, přetrvávajícími bublinkami. Tyto bublinky jsou výsledkem sekundární fermentace v tlakových tancích (metoda Martinotti), která dává Proseccu jeho živost a svěžest. Perzistentní bublinky jemně šumí na povrchu vína, dodávají mu dynamiku a zajišťují, že Prosecco zůstává svěží a živé po celou dobu konzumace.

Aromatický profil

Aroma Prosecca je stejně okouzlující jako jeho vzhled. Víno nabízí bohatý a komplexní aromatický profil, který se skládá z jemných, ale výrazných vůní. Typické vůně zahrnují bílé květy, jako je zimolez a akácie, které dodávají vínu jemnost a eleganci. K těmto květinovým tónům se přidávají svěží vůně zelených jablek a zralých hrušek, které dodávají ovocný nádech a přirozenou sladkost. Některé varianty Prosecca mohou také vykazovat jemné tóny broskví, meruněk nebo citrusových plodů, což přispívá k jeho osvěžujícímu charakteru. V případě Prosecco Rosé, které obsahuje podíl odrůdy Pinot Noir, se do tohoto aromatického profilu přidávají i jemné tóny malin a červeného ovoce, které obohacují celkový dojem.

Mladistvý charakter

Jedním z klíčových aspektů, který definuje Prosecco, je jeho mladistvý charakter. Prosecco je víno, které je na vrcholu své kvality, když je konzumováno mladé, ideálně do jednoho roku po sklizni. Tento mladistvý věk je klíčový pro zachování svěžesti, ovocnosti a živosti vína. Díky tomu si Prosecco uchovává všechny své svěží ovocné a květinové vůně, které by se s delším zráním mohly postupně vytrácet. Mladé Prosecco je také charakteristické svou lehkostí a živým, osvěžujícím charakterem, který je ideální pro každodenní konzumaci nebo jako doprovod k lehkým jídlům a předkrmům. Tento přístup k mladému vínu je důvodem, proč je Prosecco tak oblíbené jako aperitiv nebo jako součást míchaných koktejlů, kde jeho svěžest a bublinky vyniknou nejlépe.

Hrozno a Terroir

Glera je klíčovou odrůdou vinné révy, ze které se vyrábí Prosecco. Tato bílá odrůda, původně známá jako Prosecco, má slovinský původ, a byla do Itálie přivezena z krasové oblasti poblíž vesnice Prosecco. Glera je charakteristická svými velkými, dlouhými hrozny se slámově zbarvenými bobulemi. Její pěstování je velmi rozšířené v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia. Odrůda dozrává později v sezóně, což znamená, že potřebuje teplé, dlouhé vegetační období, aby dosáhla plné zralosti. 

Glera se vyznačuje vysokými výnosy, což je pro vinaře výhodné, ale zároveň klade nároky na kontrolu kvality. Příliš velký výnos může ovlivnit koncentraci chutí a aromat v hroznech, proto je důležitá pečlivá péče o vinice, včetně prořezávání a řízení výnosu. Glera má přirozeně vysokou kyselost a lehké tělo, což z ní činí ideální základ pro výrobu svěžích a osvěžujících šumivých vín. Její neutrální chuťový profil umožňuje vyniknout aromatickým vlastnostem vína, což je jedním z důvodů, proč je tak ceněna pro výrobu Prosecca.

Region Prosecco se nachází v severovýchodní Itálii, mezi Dolomity a Jaderským mořem, a zahrnuje devět provincií: Belluno, Padova, Treviso, Benátky, Vicenza, Gorizia, Pordenone, Terst a Udine. Tato geografická poloha poskytuje regionu jedinečné klimatické podmínky, které výrazně ovlivňují charakter místních vín.

Klimatické podmínky v oblasti Prosecco jsou mírné, s teplými, slunečnými dny a chladnými večery během vegetačního období. Tento denní teplotní posun je klíčový pro rozvoj aromatických látek a zachování vysoké kyselosti v hroznech. Roční srážky jsou relativně vysoké, což zajišťuje dostatek vláhy pro révu, zatímco blízkost Jaderského moře pomáhá stabilizovat teploty a poskytuje ochranu před extrémními výkyvy počasí.

Půdní složení v oblasti Prosecco je velmi různorodé. Na kopcovitých svazích regionu se nacházejí vápnité, jílovité a opukové půdy, které jsou bohaté na minerály a umožňují optimální odvodnění. Tyto podmínky jsou ideální pro pěstování Glera, protože půda dodává hroznům jedinečnou minerální charakteristiku, která se přenáší do vína. V nižších oblastech a údolích převládají písečné a štěrkové půdy, které se podporují jemnější a ovocnější tóny ve víně.

Specifika DOC a DOCG regionů

V oblasti Prosecco existují dvě hlavní klasifikace, které označují kvalitu a původ vína: DOC (Denominazione di Origine Controllata) a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Tyto klasifikace jsou garantem původu a kvality vína a každá z nich má svá specifika.

Prosecco DOC zahrnuje širší oblast, která pokrývá většinu regionu Veneto a část Friuli Venezia Giulia. Tato vína jsou obecně lehčí a ovocnější, s jemným a svěžím charakterem. Půdní složení a klimatické podmínky v těchto oblastech vytvářejí vína, která jsou přístupná a snadno pitelná.

Na druhé straně Prosecco DOCG zahrnuje menší, specifické oblasti, jako jsou Conegliano Valdobbiadene a Asolo, které se nacházejí v kopcovitých částech regionu Veneto. Tato vína jsou považována za nejkvalitnější Prosecco, protože regiony DOCG mají přísnější regulační předpisy týkající se výnosů, výrobních metod a kvality hroznů. Vína z těchto oblastí mají často výraznější minerální charakter, vyšší komplexnost a jsou ideální pro ty, kteří hledají něco mimořádného. Terroir v těchto kopcovitých oblastech s vápenatými a jílovitými půdami přispívá k intenzivnějšímu aromatickému profilu a výraznější kyselosti, což dává těmto vínům jejich jedinečný charakter.

Výrobní metody Prosecca

Výroba Prosecca je úzce spjata s metodou Martinotti, známou také jako Charmat metoda. Tuto techniku sekundární fermentace vyvinul italský enolog Federico Martinotti na konci 19. století, a později ji zdokonalil francouzský inženýr Eugène Charmat. Na rozdíl od tradiční metody, která se používá při výrobě Champagne, kde druhotné kvašení probíhá přímo v láhvi, metoda Martinotti probíhá ve velkých ocelových tancích, známých jako autoklávy.

Proces výroby Prosecca

Proces začíná tím, že se vyrobené základní víno, často bezbublinkové, převede do autokláv.

Do tohoto vína se přidá směs cukru a kvasinek, čímž se spustí druhotná fermentace. Tato fermentace probíhá pod tlakem, což znamená, že vznikající oxid uhličitý nemůže unikat, a je tedy zachycen ve víně, čímž se vytvářejí bublinky. Proces fermentace trvá přibližně 15 až 20 dní při kontrolované teplotě kolem 15–18 °C, což umožňuje zachování svěžích a ovocných aromat, která jsou pro Prosecco typická. Po ukončení fermentace se víno chladí, aby se zastavil proces kvašení, a následně se filtruje, aby se odstranily všechny zbytky kvasinek.

Víno dále prochází vysokotlakým filtrem pro odstranění případných sedimentů.

Do vína se přidává směs vína a cukru před lahvováním (Dosage).

Metoda Martinotti (Charmat) se zásadně liší od tradiční metody (méthode champenoise) používané při výrobě Champagne a některých dalších šumivých vín, jako je Cava. Zatímco v tradiční metodě probíhá sekundární fermentace přímo v lahvi, což vínu dodává komplexní a často brioškový charakter, metoda Martinotti se zaměřuje na zachování svěžesti a ovocných tónů vína.

Jedním z hlavních rozdílů je časový a nákladový faktor. Tradiční metoda je časově náročná a drahá, protože vyžaduje dlouhé zrání vína na kvasinkách v lahvi, což může trvat několik let. Naopak metoda Martinotti je rychlejší a efektivnější, což umožňuje producentům vyrábět Prosecco za dostupnější ceny, aniž by došlo ke ztrátě kvality nebo charakteristického aromatického profilu.

Díky této metodě si Prosecco uchovává svou charakteristickou svěžest, ovocnost a lehkost, což ho činí ideálním jako aperitiv nebo lehké, osvěžující víno pro různé příležitosti. Na rozdíl od Champagne nebo Cavy, které mají bohatší, komplexnější chuťový profil, je Prosecco oblíbené pro svou přístupnost a jednoduchost, což z něj činí perfektní volbu pro širokou škálu konzumentů.

Jak sladké prosecco vám chutná?

Prosecco se, podobně jako jiná šumivá vína, klasifikuje podle obsahu zbytkového cukru v hotovém víně. Tento faktor zásadně ovlivňuje chuť vína, jeho sladkost a vhodnost pro různé příležitosti či párování s jídlem.

Brut Nature (0 až 3 g/l)

Prosecco Brut Nature obsahuje nejméně zbytkového cukru, pouze 0 až 3 gramy na litr, což znamená, že víno je téměř zcela suché. Tato kategorie je oblíbená mezi znalci, kteří preferují vína s výraznou kyselostí, čistou minerálností a téměř žádnou sladkostí. Brut Nature je ideální volbou pro ty, kteří hledají osvěžující, velmi suché víno, které podtrhuje přirozenou svěžest a chuť hroznů Glera.

Extra Brut (0 až 6 g/l)

Extra Brut Prosecco má o něco více zbytkového cukru než Brut Nature, ale stále je velmi suché. Tento styl je vyvážený mezi ostrou kyselostí a jemným náznakem sladkosti. Extra Brut je vhodný pro případy, kdy chcete víno, které je stále výrazně suché, ale má lehce zaoblenější chuť.

Brut (0 až 12 g/l)

Brut Prosecco je nejrozšířenější a nejoblíbenější styl Prosecca. S obsahem zbytkového cukru mezi 0 a 12 gramy na litr nabízí Brut Prosecco perfektní rovnováhu mezi suchostí a jemnou sladkostí. Díky své univerzálnosti se hodí k široké škále pokrmů a je ideální volbou pro různé příležitosti, od aperitivu po hlavní chod.

Extra Dry (12 až 17 g/l)

Navzdory svému názvu je Extra Dry Prosecco sladší než Brut. Obsahuje mezi 12 a 17 gramy zbytkového cukru na litr, což mu dodává příjemnou, jemně sladkou chuť. Extra Dry je často považováno za tradiční styl Prosecca a je skvělou volbou pro ty, kteří preferují víno s lehce sladším profilem, aniž by bylo příliš výrazné.

Dry (17 až 32 g/l)

Dry Prosecco je ještě sladší než Extra Dry, s obsahem cukru mezi 17 a 32 gramy na litr. Tento styl je bohatší a výrazněji sladký, což z něj činí ideální volbu k dezertům nebo jako samotný dezert. Přesto si zachovává osvěžující charakter, který je pro Prosecco typický.

Demi-sec (32 až 50 g/l)

Demi-sec Prosecco je nejsladší z běžně dostupných stylů, s obsahem cukru mezi 32 a 50 gramy na litr. Tento styl se nejlépe hodí k velmi sladkým dezertům nebo jako samostatný sladký nápoj. Demi-sec je oblíbený mezi těmi, kteří preferují výraznou sladkost a jemné bublinky v jednom.

Col Fondo (Sur Lie)

Col Fondo, nebo také „Sur Lie,“ je tradiční styl Prosecca, který se vrací ke kořenům výroby tohoto vína. Vyrábí se metodou, při níž probíhá sekundární fermentace v lahvi, a víno zůstává v kontaktu s kaly, což jsou mrtvé kvasinky a sedimenty. Tento proces přidává vínu jedinečnou texturu, krémovost a jemný sediment, který může být přítomen ve sklenici. Col Fondo Prosecco má typicky sušší a komplexnější chuťový profil než moderní Prosecco, s výraznými tóny kvasnic, minerálů a lehce zakaleným vzhledem. Díky tomu je Col Fondo oblíbené mezi milovníky autentických a rustikálnějších vín.

Chuťové profily

Prosecco je známé svou svěžestí, lehkostí a výrazným ovocným charakterem. Chuťové profily Prosecca se však mohou lišit v závislosti na stylu, který je definován obsahem zbytkového cukru. Tyto rozdíly dávají každému typu Prosecca specifické senzorické vlastnosti. (viz Klasifikace)

Textura a perlení jsou klíčovými faktory, které ovlivňují celkový zážitek z konzumace Prosecca. Tyto vlastnosti jsou přímo ovlivněny metodou výroby a stylem vína. Metoda Martinotti (Charmat), používaná pro výrobu Prosecca, zajišťuje, že víno má jemné, ale perzistentní bublinky. Tato metoda, při které probíhá sekundární fermentace ve velkých tlakových tancích, umožňuje vytvořit bublinky, které jsou jemnější a méně intenzivní než u šampaňské metody (méthode champenoise). Perlení v Proseccu je obvykle lehké a osvěžující, což přispívá k celkové lehkosti a pitelnosti vína.

Textura Prosecca je také ovlivněna zbytkovým cukrem a obsahem alkoholu. U sušších stylů, jako je Brut Nature a Extra Brut, je textura lehká, křehká a osvěžující, s ostrou kyselostí, která zanechává na patře čistý a svěží dojem. Naopak sladší styly, jako je Dry a Demi-sec, mají bohatší a plnější texturu, která je měkčí a obalující díky vyššímu obsahu cukru. Tyto styly jsou krémovější a jejich perlení je jemné, což dodává vínu hladkost a sladkost, aniž by ztratilo svou svěžest. Col Fondo Prosecco, které se vyrábí tradiční metodou s kaly, má specifickou texturu díky přítomnosti jemného sedimentu z kvasinek. Tento sediment dodává vínu větší komplexnost a lehce zakalený vzhled, zatímco perlení je jemnější a méně intenzivní než u běžných stylů Prosecca. Textura je krémovější a plnější, což dává tomuto tradičnímu stylu jedinečný charakter, který je velmi ceněný mezi milovníky autentických a rustikálních vín. 

Párování prosecca s jídlem

Prosecco je díky své svěžesti, lehkosti a ovocnému charakteru neuvěřitelně univerzálním vínem, které se hodí k široké škále pokrmů. Jeho živé bublinky a jemná kyselost z něj dělají ideální aperitiv, ale také skvělého společníka k lehkým a svěžím pokrmům.

Italské speciality

Prosecco se výborně hodí k italským specialitám, jako je antipasti, těstoviny a mořské plody. Brut nebo Extra Brut Prosecco je perfektní k lehkým předkrmům, jako jsou prosciutto s melounem, bruschetta nebo carpaccio z hovězího masa. K těstovinám, jako je linguine s mořskými plody nebo spaghetti aglio e olio, se hodí zejména Extra Dry Prosecco, které svou jemnou sladkostí vyváží chuť česneku a olivového oleje. Pro grilované nebo pečené mořské plody, jako jsou krevety nebo mořský vlk, je ideální volbou suchý Brut, který podtrhne přirozenou chuť mořských plodů.

Finger food

Prosecco je oblíbené na společenských událostech a večírcích, kde se podávají různé drobné občerstvení. Prosecco Brut nebo Extra Dry je vynikající volbou k finger food, jako jsou mini quiche, slané koláčky, sýrové talíře nebo různé druhy tapenád a pomazánek podávaných s krekry nebo bagetkou. Lehkost a osvěžující charakter Prosecca harmonizují s různými texturami a chutěmi, aniž by přebíjely jednotlivé ingredience.

Asijské pokrmy

Asijská kuchyně, známá svými výraznými chutěmi a kořeněností, může být perfektně doplněna Proseccem. Extra Dry Prosecco se skvěle hodí k sushi, kde jeho jemná sladkost vyvažuje sůl a umami chutě sojové omáčky a ryb. K thajským pokrmům, jako je pad thai nebo zelené kari, se doporučuje Prosecco s vyšším zbytkovým cukrem (Dry nebo Demi-sec), které pomáhá vyrovnat pikantnost a přináší příjemnou sladkost.

Prosecco a dezerty

Párování Prosecca s dezerty může přinést skvělé výsledky, pokud je správně zvolen typ vína.

• Ovocné dezerty: Pro ovocné dezerty, jako jsou ovocné tarty, jahodové saláty nebo broskvové crumble, je ideální volbou Prosecco Extra Dry nebo Dry. Jeho jemná sladkost a ovocné aroma doplňuje chuť ovoce, aniž by ji přebíjelo.
• Krémy a pěny: Dezerty na bázi krémů, jako je panna cotta nebo crème brûlée, se skvěle hodí k Demi-sec Proseccu. Jeho výraznější sladkost a krémová textura se krásně spojí s jemnými a hladkými dezerty.
• Čokoládové dezerty: K hořké čokoládě a dezertům na bázi čokolády je vhodné podávat spíše těžší a bohatší vína, ale pokud chcete zvolit Prosecco, můžete zkusit kombinaci s velmi sladkým Demi-sec. Sladkost vína bude kontrastovat s hořkostí čokolády a vytvoří zajímavou chuťovou rovnováhu.

Párování podle stylu

Různé styly Prosecca se hodí k různým pokrmům díky rozdílnému obsahu zbytkového cukru, který ovlivňuje sladkost a celkový chuťový profil vína.

• Brut Nature a Extra Brut:Tyto nejsušší styly Prosecca jsou ideální k lehkým a jednoduchým pokrmům, jako jsou mořské plody, grilovaná zelenina nebo jemné sýry typu ricotta nebo mozzarella. Ostrá kyselost a suchost vína pomáhají čistit patro a zvýrazňují jemné chutě pokrmů.
• Brut: Brut Prosecco je nejuniverzálnější a hodí se k široké škále pokrmů, včetně italských specialit, jako jsou těstoviny, rizota a ryby. Můžete jej také párovat s různými typy sushi, lehkými saláty nebo kuřecími pokrmy.
• Extra Dry: Extra Dry Prosecco, s jemnějším a sladším charakterem, je perfektní k lehkým masitým pokrmům, jako je grilované kuře nebo vepřová panenka, a také k asijským pokrmům, které mají vyváženou pikantnost a sladkost. Je také ideální jako doprovod k předkrmům a různým druhům tapas.
• Dry a Demi-sec: Tyto sladší styly Prosecca se nejlépe hodí k dezertům, ale také k pikantním a sladkokyselým pokrmům z asijské kuchyně, jako je sladkokyselé kuře nebo kachna na pomerančích. Jejich sladkost vyrovnává silné chutě a dodává pokrmům hladkost a lahodný závěr.

Míchané koktejly s Proseccem

Prosecco je dokonalou volbou pro tvorbu různých míchaných koktejlů, ať už jde o klasické recepty nebo moderní variace. Mezi nejoblíbenější koktejly s Proseccem patří ikonické nápoje jako Bellini, Aperol Spritz a Mimosa, které jsou známé po celém světě pro svou svěžest a jednoduchost. Pro ty, kteří chtějí experimentovat, jsou moderní variace s různými sirupy, čerstvými bylinkami a ovocnými přísadami skvělou volbou, která přináší do každé sklenice nový rozměr chutí. Detailní recepty a inspiraci na tyto a mnoho dalších koktejlů najdete v sekci "Míchané drinky a koktejly," kde se můžete nechat inspirovat a objevovat nové způsoby, jak si vychutnat Prosecco.

Koktejly s Proseccem jsou vhodné pro různé příležitosti, od slavnostních akcí až po neformální setkání s přáteli. Aperol Spritz nebo Mimosa jsou ideální volbou pro brunch, svatby nebo letní večírky, zatímco Bellini dodá eleganci jakékoli formální události. Pro moderní oslavy nebo tematické party jsou Hugo Spritz nebo další kreativní variace skvělou volbou. Při servírování koktejlů s Proseccem je důležité dbát na správnou teplotu vína – mělo by být dobře vychlazené, aby se co nejlépe projevila jeho svěžest a jemnost bublin. Sklenice by měly být rovněž předem vychlazené, aby koktejl zůstal osvěžující po celou dobu. Kombinace Prosecca s čerstvými bylinkami, ovocem nebo netradičními přísadami nabízí nekonečné možnosti pro inovativní drinky, které potěší každého milovníka šumivých vín.

Vinařské oblasti s produkcí prosecco

Což je zároveň označení i pro nejvyšší kategorii Prosecca v regionu - tedy Prosecco DOC/DOP di Conegliano-Valdobbiadene, které zaručuje původ hroznů, vinifikační metodu a konečné vlastnosti vína.

Prosecco je šumivé víno, které se vyrábí z odrůdy Glera (dříve Prosecco). Podobně jako oblast Champagne dává název šampaňskému, je i Prosecco charakteristické svou oblastí, ve které se pěstuje. Více než 95 % vinic Prosecca se nachází v italské provincii Treviso, regionu Prosecco z vinařské oblasti Valdobbiadene. Další významnou oblastí je Prosecco z vinařské oblasti Conegliano, která je známá svou dlouhou tradicí výroby kvalitního vína.

Prosecco se také produkuje v regionu Friuli Venezia Giulia, což je další významná vinařská oblast v Itálii. Jedním z nejvyšších kvalitativních stupňů je Asolo Prosecco Superiore DOCG, které je známé svou jedinečnou chutí.

Prosecco se rovněž dělí na Prosecco DOC, což označuje základní úroveň kvality, která je stále velmi populární. Další zajímavou apelací je Colli di Conegliano DOCG, která nabízí vína s výrazným charakterem a komplexností.

Prosecco Akce:

Koňak zůstává synonymem luxusního pití, i když ho už objevila i mainstreamová koktejlová scéna 👑 Co o něm vlastně (ne)víte?

Co je koňak?

Koňak je „bratranec“ armaňaku. Ten je sice vyrobený podobným způsobem, ale vykazuje výrazné rozdíly, pokud jde o chuť a pravidla výroby. Pokyny pro výrobu koňaku uvádějí, že použité hrozny musí pocházet výhradně z francouzského regionu Cognac, který leží v departementech Charente a Charente Maritime.

V čem tkví kvalita koňaku

Přestože už ho objevila i mainstreamová koktejlová scéna, zůstává koňak stále synonymem luxusního pití. Základem této celebrity z rodiny brandy je pálenka z kvalitních hroznů. Označení koňak si však musí zasloužit a splnit velmi přísná kritéria:

1. Surovina z konkrétních odrůd révy vinné musí pocházet z okolí západofrancouzského města Cognac.
2. Zrát musí aspoň 2 roky v sudech z dubů z lesů v konkrétních oblastech.
3. Dvojitá destilace výhradně v tradičních měděných kolonách je možná pouze mezi 1. listopadem a 31. březnem.

Prvních 18 měsíců zraje koňak v nových sudech, které mu předají výrazné aroma. Pak putuje do starých sudů, které jeho chuť zjemní. Každý rok se odpaří kolem 3 % objemu, a protože alkoholu to jde rychleji než vodě, obsah alkoholu v koňaku se postupně snižuje z původních 70 až na 40 %.
Délku zrání se dozvíte ze zkratky na etiketě. VS (Very Special) zrál aspoň 2 roky; VSOP (Very Superior Old Pale) nebo Réserve aspoň 4 roky, XO (Extra Old) aspoň 10 let.
Nejčastější jsou koňaky blendované, čili míchané z různých ročníků nebo různých destilací jednoho ročníku. Po smíchání si opět nějakou dobu poleží a čekají na svou příležitost. Na opačném pólu je ročníkový koňak z jedné jediné konkrétní destilace nebo dokonce jednoho sudu.

TOP 10 značek francouzských koňaků

#1. HENNESSY

Se 40 % světové produkce koňaku největší výrobce. V rodině firma zůstala až do roku 1971, kdy se sloučila se značkami Moët Chandon a později s Louis Vuitton. Nezpochybnitelná dokonalost v každé lahvi však zůstala.  Portfolio koňaků je mimořádně široké a všestranné od standardních až po limitované edice. Je to prostě legenda, která je skvělá i pro koňakové začátečníky.

Obsah alkoholu: 40 %

Založeno: 1765

Zakladatel: Richard Hennessy

Sídlo: Cognac, Francie

Zkusím legendu Hennessy

#2. MARTELL

S 300 lety historie je to opravdový doyen mezi koňakovými domy. Třemi pilíři koňakového mistrovství jsou v tomto případě místo, přesnost a čas. Značka používá hrozny z Borderies, nejmenší a nejvzácnější z cru, pěstované v křemičitých jílovitých půdách, které těmto koňakům dávají výjimečnou hladkost a výrazné květinové aroma.

Obsah alkoholu: 40 %

Založeno: 1715

Zakladatel: Jean Martell

Sídlo: Cognac, Francie

Zkusím výjimečný Martell

#3. RÉMY MARTIN

Svou dokonalost značka vybudovala na rodinných vztazích a spojení tradice s inovativními postupy. Jedinečnost je zakořeněna v historii a zacílení na exkluzivitu. Rodina věří, že každý úspěch je formován týmovou prací a každý den je příslibem nového příběhu. Právě talentovaní jednotlivci jsou zárukou prvotřídní kvality a celosvětového úspěchu.

Obsah alkoholu: od 40 %

Založeno: 1724

Zakladatel: Émile Rémy Martin

Sídlo: Cognac, Francie

Zkusím dokonalý Rémy Martin

#4. THOMAS HINE

Je moc dobře, že se mladý Angličan Thomas Hine vydal z rodného Dorsetu, aby poznal tajemství výroby koňaku. Kdyby zůstal doma, svět by přišel o virtuózní jemný koňak. Pokračovatelé značky nikdy nepřestali věřit, že skvělý koňak dělá především výtečné bílé víno. Dopřejte si výjimečný zážitek s vůní vzácného dřeva, sladké skořice a koření.

Obsah alkoholu: od 40 %

Založeno: 1764

Zakladatel: Thomas Hine

Sídlo: Jarnac, Francie

#5. COURVOISIER

Tento bujně květinový koňak je od roku 1828 ztělesněním radosti ze života a každý jeho doušek je harmonií pro všechny smysly. I proto byl gurmánskou ozdobou mnoha královských stolů. Nikdy neslevil ze své špičkové kvality a vždy a za všech okolností se můžete spolehnout na kombinaci poctivého řemesla s jemnou rafinovaností.

Obsah alkoholu: od 40 %

Založeno: 1835

Zakladatel: Felix Curvoisier

Sídlo: Jarnac, Charente, Francie

Zkusím rafinované koňaky Courvoisier

#6. LOUIS XIII

Skutečný král koňaků. Je směsí 1.200 nejvzácnějších a nejstarších destilátů od Rémyho Martina, které zrají 40 až 100 let. Dodává se v ručně vyrobené karafě z křiťálu, jejíž hrdlo je z 20karátového. Při výrobě tohoto vzácného nektaru je zásadní role času: jednotlivé destiláty pocházejí z různých let a jejich blend  je bez diskusí uměleckým dílem.

Obsah alkoholu: od 40 %

Založeno: 1724

Zakladatel: Émile Rémy Martin

Sídlo: Cognac, Francie

#7. MEUKOW

Ruský car Alexandr II. poslal bratry Meukowovy do Francie, aby zajistili dodávky koňaku pro jeho dvůr a skončilo to vznikem stejnojmenného koňakového domu. Výrazná láhev s černým panterem symbolizuje sílu, eleganci a pružnost. Koňaky zrají v temných a vlhkých sklepech a  jsou sofistikovanou směsí různě starých destilátů s květinovou a ovocnou vůní a doteky dřeva.

Obsah alkoholu: od 30 %

Založeno: 1862

Zakladatel: Auguste-Christophe and Gustav Meukow

Sídlo: Cognac, Francie

Zkusím sofistikované koňaky Meukow

#8. CAMUS

Značka, která si po celou dobu své úctyhodné existence zachovala nezávislost a zůstala v rodině.  Každý z produktů je odrazem kontinuální řemeslné výroby s velkým srdcem, na jejímž konci je koňak výjimečné barvy, úžasné chuti a svůdné vůně. Díky patentované destilační metodě Intensity jsou tyto koňaky údajně až sedmkrát aromatičtější!

Obsah alkoholu: od 40 %

Založeno: 1863

Zakladatel: Jean-Baptiste Camus

Sídlo: Cognac, Francie

Zkusím aromatické koňaky Camus

#9. FRAPIN

Nejvyšší úroveň dokonalosti ztělesňuje samotnou podstatu tohoto koňaku ve vlastnictví původní rodiny, která využívá stejné pěstební a výrobní metody už od roku 1270. Jejich unikátní tajemství si předávala z generace na generaci. Ruční výroba koňaků sklizní hroznů počínaje přes destilaci až po zrání se odehrává na rodinném panství.

Obsah alkoholu: od 40 %

Založeno: 1270

Zakladatel: Frapinova rodina

Sídlo: Segonzac, Francie

Zkusím tajemné koňaky Frapin

#10. GAUTIER

Elegantní a ve všech ohledech štědrý koňak a mottem Pán lesa. Vyplynulo to z blízkému vztahu rodiny k dubům, sudy z nichž jsou klíčovým prvkem k dokonalému zvládnutí dlouhého procesu zrání ve vlhkých sklepech nad řekou Osme. Výrazné a bohaté aroma tomuto koňaku dodává opalování sudů na středně silném ohni.

Obsah alkoholu: 40 %

Založeno: 1755

Zakladatel: Luis Gautier

Sídlo: Aigre, Francie

Zkusím elegantní koňaky Gautier

Každá jednotlivá sklenice koňaku si zaslouží, abyste si na něj udělali čas. Koňakovku nedržte za nožičku, ale za buclaté tělo, abyste zlatou tekutinu zahřáli dlaněmi. Tak se rozvine vše, co je v něm důmyslně skrytu a jako ohňostroj začne vystřelovat jednotlivé doteky a tóny v ohromující explozi.

Chyběl vám nějaký koňak v našem přehledu? Napište nám který a my se to příště pokusíme napravit.

Bohatou nabídku koňaků najdete v našem e-shopu.

Pamatujete si na třpytivé vody a mazaného kapitána Jacka Sparrowa? Byla to pouze legenda, nebo v těchto končinách někdo takový opravdu existuje? Toť otázka, na kterou stoprocentní odpověď sice neznáme, ale být vámi, na vlastní kůži ji nehledáme. Nenechte se ale zmást pohádkami, protože piráti nejsou smyšlení panáčci, kteří brázdí rozburácená moře. Piráti jsou součástí reality 21.století. V průběhu staletí se sice situace v Karibském moři uklidnila, nicméně dnes tam pirátství opět ožívá. Bohužel to není taková romantika jako ve filmu. Politické a ekonomické krize, které v současnosti řádí od Venezuely až po Haiti, podněcují nárůst anarchie a kriminality. Některé části Karibiku se podle expertů mění v nebezpečné zóny. Možná by jako úplatek posloužil dobrý rum či jiný alkohol?

V tomto článku se zaměříme na slavné karibské rumy, slavné karibské značky rumů a karibské palírny. To bude výlet snů, slibujeme! Pro začátek byste měli vědět, že se rum destiluje z vedlejších produktů fermentované cukrové třtiny a převážná většina rumu - až 95 procent - se vyrábí z melasy.

Rum je takový univerzální alkohol, značka ideál, protože je skvělý jak pro pijáky začátečníky, tak i znalce, pro milovníky míchaných nápojů i vyznavače klasik jako je punč. Vybere si zkrátka každý.

Proč jsou karibské rumy tak vyhledávané?

#1. Rozmanité chutě

Karibik je oblast na jihu Severní Ameriky a je tvořen ostrovy v Karibském moři a pobřežím Střední a Jižní Ameriky, které toto moře omývá.

Díky tomu, že se oblast Karibiku skládá z mnoha ostrovů, ostrůvků a oblastí, je každý rum opravdu jedinečný. Na španělsky hovořících ostrovech jako je Puerto Rico nebo Kuba, se často vyrábějí jemnější rumy. Anglicky mluvící ostrovy, jako třeba Jamajka nebo Barbados jsou známé tmavými rumy.

#2. Kořeněné a plné aroma

Zatímco na svém počátku býval tento rum označován jako strašlivý nápoj, dnes je to přesně naopak. Karibský rum pili zprvu jen otroci, námořníci i piráti a to víceméně skoro za trest. Postupem času se ale stal jednou z hlavních surovin, které místní kolonie produkovali a vyváželi do celého světa.

Rum vytvářel místní ekonomiku a zapsal se do dějin. V karibském rumu naleznete silné chutě skořice, vanilky či bergamotu. Tak omamná vůně, která přiláká i Sirény.

#3. Kvalita rumu je vždy zaručena

Doba zrání je velmi diskutabilní. Ne vždy platí pravidlo, že čím starší, tím lepší. Může to být přesně naopak.

V mnoha zemích musí rum zrát alespoň jeden rok, ale není to určitě dogma. Rum zraje zpravidla v dřevěných sudech, ale tento proces může probíhat i v nádržích z nerezové oceli. Během procesu zrání je určena barva rumu. Při zrání v dubových sudech rum tmavne, zatímco v nádržích z nerezové oceli zůstává prakticky bezbarvý.

Související články: Jak se vyrábí rum

 Kde hledat nejlepší rumové palírny Karibiku

Kde se vzal, tu se vzal. Ne počkat, takhle to nebylo. Začneme znovu. Rum je rodák z Karibiku a vyrábí se doslova v každém jeho koutě. Je to jeho domácí základna. A odtud se pomalu ale jistě roztrousil do dalších zemí, které produkují cukrovou třtinu. Patří sem například Indie či Filipíny.

TOP 10 karibských palíren za eshop Winehouse.cz

1. Mount Gay (Barbados)
2. Don Q  (Puerto Rico)
3. Appleton Estate (Jamaica)
4. Ron del Barrilito (Puerto Rico)
5. Cruzan Rum Distillery (St. Croix, U.S.V.I.)
6. Demerara Distillers (Guyana)
7. Bumbu Rum (Barbados)
8. Dos Maderas (Barbados)
9. Ron Barcelo (Dominican Republic)
10. Bacardi (Puerto Rico)

Další známé palírny rumů Karibském moři

• John Watling’s Rum (Bahamas)
• Havana Club (Cuba)
• Callwood Rum Distillery (Tortola, British Virgin Islands)
• John Watling's Distillery (Nassau, Bahamas)
• Rhum Barbancourt (Haiti)
• Topper's Rhum (Sint Maarten)
• Rhum J.M. (Martinique)
• Black Tot (Across Caribbean Sea)
• Captain Morgan Company (Puerto Rico)
• Cadushy Distillery (Bonaire)
• Clarke's Court Rum (Grenada)

Portorické rumy

Když Kryštof Kolumbus nevěděl co dál dělat, objevil v roce 1493 Portoriko. A dobře udělal, protože portorický rum stojí zato! Je proslulý svým lehkým a hladkým profilem, který pohladí po těle i po duchu. Nejčastěji je to výsledný produkt vícenásobné destilace o téměř neutrální síle - 95 % alkoholu (ABV) nebo vyšší, které jsou typické pro výrobu vodky.

Jamajské rumy

Karibská perla, Jamajka, je domovina nejen rytmu reggae a Boba Marleyho, ale i delikátního rumu. Jamajský rum sedí na opačné straně spektra chutí. Je to rebel! Jedná se o bohaté rumy, které si zachovávají více chuti během destilace. Příchutě zahrnují až lepkavě sladké fermentované noty, tropické ovoce, výraznou kořenitost a silný vliv melasy. Sídlí zde například palírny Rhum Barbancourt, nebo Appleton Estate. 

Barbadoské rumy

Barbados, to je smaragdové moře, dechberoucí korálové útesy a jedinečný rum, který nabízí silné tóny vanilky a karamelu. Vyrábí se zde převážně v kotlíkových destilačních přístrojích, většinou ze šťávy cukrové třtiny. Na ostrově jsou v současnosti tři důležité palírny, z nichž za zmínku stojí určitě slavný Bumbu Rum, Dos Maderas, nebo Mount Gay, která dosahuje valnou většinu světového věhlasu.

Karibské rumy z ostatních destinací

Celý Karibik je plný rumu. Až ho navštívíte, uvidíte sami. A pozor, každý je opravdu jedinečný, jelikož co ostrov, to trochu jiné podmínky a styl. Narazíte na temné, hutné rumy, i na lehké světlé "agricole" rumy.

Nejznámější a nejpopulárnější karibské rumy

• Boukman Botanical Rhum
• Mount Gay Rum Extra Old
• Ten to One
• Santa Teresa 1796 Rum
• Bacardi 8 Anos
• Quorhum 12 Aňos Solera
• Appleton Estate 21 Year Old RumEquiano Rum
• Appleton Estate 8-year-old Reserve
• Flor de Caña 25
• Doorly's Macaw
• El Dorado 12 Year Aged Rhum Neisson Bio 52.5
• Rhum JM VO
• Bounty premium Gold
• Siesta Key Spiced Rum
• Havana Club 3 Anos
• Pusser’s Rum Original Admiralty Blend (Blue Label)
• Cruzan Single Barrel Rum
• Dos Maderas Seleccion
• Blue Mauritius Gold
• Bumbu Rum

Rumový slovník pojmů

Sladký rum

Sladké rumy obsahují další ochucovací aditiva, jako je například exotické ovoce, káva, pražené oříšky, skořice nebo čokoláda. Jedná se o nasládlé rumy, oblíbené hlavně u žen, se sníženým obsahem alkoholu.

Jemný rum

Jemné rumy jsou většinou lehké, příjemné a jazyk hebce pohladí. Základem těchto rumů je také melasa a při jejich výrobě se používá převážně kontinuální destilace. Bývají označovány jako RON.

Jemné rumy pocházejí převážně ze španělsky mluvících zemí. Pokud jste příznivci této chuti, určitě vás potěší likéry z Kuby nebo Puerto Rico.

Tmavý rum

Tmavý rum vzniká dlouhodobým zráním v dubových sudech a můžeme ho považovat za starý nejdříve po třech letech. Nicméně se dají získat i mnohem starší rumy. Tříletý rum má přibližně 40 - 45%. Pěti, až čtyřicetileté rumy soutěží s nejkvalitnějšími lihovinami a oceňují se jako staré koňaky.

Mezi nejoblíbenější značky, které můžete ochutnat, patří hlavně Diplomatico Anejo, Santa Teresa Selecko, Bacardi Select.

Bílý rum

Bílý rum je, jak název napovídá, čistý a má vynikající chuť. Jistě ho znáte z oblíbených koktejlů jako je Cuba Libre či Mojito. Tento rum se většinou prodává jako 40 nebo 80%. Mezi oblíbené značky bílého rumu patří například Bacardi Superior, 10 Cane, nebo Diplomatico Rum Blanco.

Pravý námořnický rum (Navy Rum)

Říká se, že kdo viděl rozbouřené moře a rozbouřenou ženu, vždycky spíše litoval manžela než námořníky. A také se říká, že kvalitní námořnický rum zažene všechny chmury. Přestože se nejedná o příliš známou variantu, patří v současné době pravý námořnický rum z Karibiku mezi ty nejlepší. Patří mezi ně Lamb´s Navy Rum, Wood's 100 Rum, Lemon Hart.

Aromatizovaný rum

Aromatizovaný rum milují hlavně ženy. Jejich výroba se neobejde bez semínek badyánu, skořice a nejrůznějších bylinek. Pokud vás láká něco jedinečného, ochutnejte třeba Captain Morgan, Bacardi Limon, nebo Sailor Jerry.

Prémiový rum

Prémiové rumy jsou ty nejdražší a zároveň nejlepší karibské rumy vůbec. Zrají v dubových sudech i více než třicet let. Můžete ochutnat různé limitované edice nebo do nich i investovat. Na rozdíl od jiných druhů se tyto, prémiové, popíjí rovnou, bez míchání s jinými nápoji, a to dokud láhev není prázdná.

Další:

• Zemědělský rum (Rhum agricole)
• Melasový rum
• Jantarový rum
• V.S.O.P.
• X.O.
• RESERVA
• AGRICOLA
• SOLERA
• BLEND
• MASTER BLENDER
• MELASA

Zdroje:

• https://www.10best.com/awards/travel/best-caribbean-rum-distillery/
• https://chilledmagazine.com/top-ten-caribbean-rums
• https://www.afar.com/magazine/a-beginners-guide-to-the-dizzying-world-of-caribbean-rum
• https://www.ikaribik.cz/slavne-karibske-rumy/
• https://www.cestujsnadno.cz/nejlepsi-rumy-sveta/
• https://vinepair.com/buy-this-booze/8-of-the-best-caribbean-rums-you-need-to-try/
• https://rumratings.com

Fanoušci prémiových rumů zbystřete. Na český trh míří velmi limitovaná edice guatemalského rumu Zacapa Centario - Zacapa  23 Collection. Samozřejmě sběratelé a fanoušci si jsou této zásadní informace už dávno vědomi a tuto speciální edici, již po své rovině, určitě u některých prodejců ze západních států pořídili. Avšak dle našich kuloárních informací se na český trh dostane pouze malé množství asi dvou tisíc kusů lahví v dárkovém balení.

Celkově půjde o ucelenou čtyř-dílnou limitovanou kolekci, z nichž každé vydání je poctou typu sudu, ve kterém Ron Zacapa 23 zraje. Zrání tohoto prvního, speciálního mixu rumu probíhá v 4. až 24. let starých sudech po americké whisky a toto dodatečné zrání či chcete-li stárnutí má harmonizující účinek na celkovou chuť rumu La Doma The Taming cask jenž nese tento přídomek. Loréna Vasquéz - master blender v Ron Zacapa už neuvěřitelných 35 let, novou kolekci rumů představila a rovnou osvětlila jak takové zrání v sudech probíhá. „Cílem je zaměřit se na jeden ze 4 typů sudů používaných ke zrání Ron Zacapa Centenario Sistema Solera 23. Každý sud pro každou kolekci má jiné vlastnosti, které se do rumu vtisknou. Surový destilát Zacapa je vyroben z nejkvalitnějšího fermentovaného panenského medu z cukrové třtiny, ty byly destilovány ve sloupcovém destilačním přístroji Licorera Zacapaneca.“ říká Vasquézová.

Jedním z hlavním faktů nezaměnitelné chuti a aroma Zacapa rumů jsou tvz. ´Taming cask´- ´Krotící sudy´. „Veškeré kouzlo je hlavně v našem krotícím sudu, z nichž jeden je speciálně vypálený, dále pak také v sudech po sherry Oloroso a Pedro Ximénez umístěném v ležárně a nadmořské výšce 2300 metrů nad mořem, říkáme mu ´Dům nad mraky´. Díky tomu se ze sudu vytěží ty nejpozoruhodnější chutě a vůně, které nabízí, a vznikne rum s bohatou ovocnou chutí s nádechem vanilky,“ dodala Vasquézová.

V nabídce ke koupi v ČR by se měl objevit již v průběhu měsíce července 2021, přesné datum ale zatím neznáme a tak se vyplatí zadat Vaší emailovou adresu a pohlídat si naskladnění přímo zde: Zacapa 23 YO La Doma Heavenly Cask.

Od této doby budou v následujících třech letech až do roku 2023 vydány celkem 4 limitované edice z kolekce Heavenly Cask - La Doma, La Esencia, La Armonia, La Pasión a celkově se tak bude jednat o zajímavou kolekci rumů s příběhem, z nichž každý nabídne jiné chuťové vlastnosti i aroma v rámci konkrétního ze čtyř avizovaných krotících sudů.

Ideální dárek pro sběratele a milovníky superprémiových rumů i pro všechny, kteří chtějí poznat exkluzivní rum z Guatemaly.

Zacapa La Doma si můžete vychutnat buď čistou, nebo na velké kostce ledu a ozdobenou čerstvým nebo flambovaným ananasem či plátkem flambovaného banánu. Doporučuje se také doplnit podáváním sladkým ořechovým nebo ananasovým koláčem.

Kanadské whisky jsou nejčastěji blendované (míchané) a vyrábějí se převážně z žita. Právě pěstování žita má v Kanadě poměrně dlouhou tradici, vzhledem k tomu, že je poměrně odolné a daří se mu i zde. Kanadská whisky má charakteristickou chuť a bývá jemnější než její bratr bourbon z USA. Již po prvním doušku se pro vás stane nezaměnitelnou. V její plné chuti naleznete ovoce, pepř, karamel a skořici. Za prohibice v USA zažila kanadská whisky svou největší slávu. Po řece Detroit, která je mezi Kanadou a USA, se whisky pašovala, a z toho důvodu získala přezdívku „řeka chlastu“.

Rum se vyrábí destilací. Konkrétně se destiluje z vedlejších produktů fermentované cukrové třtiny a převážná většina rumu se vyrábí z melasy. Ovšem zásadní roli při výrobě tohoto alkoholu hraje fermentace a typ destilačního zařízení.

Rum může být ale vyroben i z lisované šťávy z cukrové třtiny, což má za výsledek lehčí, travnatější a rostlinnější rum. Toto je známé jako rhum agricole, nebo jednoduše agricole.

Pokud bychom se chtěli podívat blíže na zoubek fermentaci rumu tak zjistíme, že se jedná o proces, při kterém se melasa nebo třtinová šťáva smíchá s vodou a kvasinkami a směs se nechá prokvasit. Kvasinky se vrhnou na část obsaženého cukru, čímž vyrobí alkohol a oxid uhličitý. Fermentace může trvat den, ale i celé týdny.

A nyní destilace. Destilace rumu je proces, během kterého se díky různým teplotám varu oddělují jednotlivé složky. Jednoduše se dává pryč jedovatý metanol a nežádoucí těkavá aromata a odděluje se voda s ethanolem. Zkvašená surovina se zahřívá a tím se uvolní pára, která se v další fázi opět ochladí a kondenzací se promění zpět v kapalinu. Na konci procesu je onen destilát. Hurá!

A perlička na konec - téměř veškerý rum je smíchán. Jedna dávka totiž může obsahovat rumy různého věku, rumy zrající v různých sudech s různými chuťovými profily a dokonce i rumy vyráběné různými způsoby.

Chcete začít vařit s vínem, ale nevíte ještě co? Pokud jste si nevybrali z našich receptů, uvolněte uzdu své vlastní fantazii a vytvořte vlastní originální recept. Prozradíme vám, jaká jídla se k vínům hodí a které pokrmy si na víně nejlépe vychutnáte.

Říká se, že ten, kdo pije hodně tvrdého alkoholu, je alkoholik. Ten, kdo pije hodně piva, je pouhý hospodský povaleč. A ten, kdo pije hodně vína… je GURMÁN. A kdo by nechtěl být gurmán? Není to alibizmus ale pravda. Tahle a ještě jejich dalších 19 variant! Čtěte!

Již tradičně se letos uskutečnil 9. ročník soutěže o krále vín. Do soutěže bylo přihlášeno 900 vzorků od 120 vinařů. K vyhlášení výsledků došlo 29. srpna v Praze a vítězem se stal Ryzlink vlašský z vinařství TANZBERG MIKULOV.