Pro bílé víno tedy lisujeme mošt a pro červené rmut. Při lisování se konečně oddělí rmut od pevných částí révy, především slupky (matoliny).
Hrozny se musí lisovat nad míru opatrně, aby se nerozdrtily pecičky, ze kterých uniká silná hořkost. Čím šetrnější lisování, tím kvalitnější víno získáme. Tady už se projevuje mistrovství dobrého vinaře.
Typy vinařských lisů:
- vřetenový
- hydraulický
- pneumatický
Výlisnost
je 60% až 80%. Po vylisování se mošt odkalí a zbaví se definitivně třapin a kalících látek. Při výrobě stolních a jakostních vín se někdy v této fázi uměle zvyšuje cukernatost. U červených odrůd se cukernatost dá zvýšit po odzrnění.
TIP:
Ze zbylé matoliny se dá taky udělat víno. Matolinové víno potřebuje velký přídavek cukru a je ze zákona neprodejné. Pro vlastí potřebu si ho můžete klidně vyrobit.
Po vylisování se někdy provádí i další umělé zásahy jako odkyselování nebo zasyření moštu. Záleží na metodice vinaře, kvalitě vína a především vlastnostech sklizně.