starého italského měděného destilačního kotlíku, na kterém se vyrábí také místní likér a grappa, i moderní techniky vakuové destilace, kterou se získávají aromata z jemných botanicals.
Při výrobě ginu se používá celkem 21 rostlinných ingrediencí. Mezi ty hlavní patří: jalovec, citron, levandule, rozmarýn, majoránka, šalvěj, růže, bobkový list, grapefruit, mandarinka, andělika a koriandr. Sbírány jsou ručně ve vlastní botanické zahradě, která se nachází v kopcích nad městečkem Portofino, kde rostliny rostou pod hřejivým sluncem riviéry, ovívané čerstvým mořským vánkem.
Portofino se svou chutí snaží zachytit nenucenou krásu a skrytý šarm místa, kde vzniká. Zprvu se projeví tóny čerstvého citronu a svěžího jalovce, které následně přechází do středozemních tónů: od rozmarýnu a levandule po nasládlé, delikátní tóny majoránky a šalvěje. Představuje tak cestu od kopců přes pobřeží až po tradiční Ligurskou kuchyni.
