Borsari

Rustikální Panettone s mandlovou polevou ručně balené.

Panettone se zpracovává 72 hodin, přičemž nejdůležitější fází je osvěžení kvasnic, které jsou vždy udržovány naživu. Zpracováním s moukou a vodou zajistíme, že zůstane reaktivní a dodá produktu měkkost a chuť.
Rozinky jsou tureckého původu díky vysoké kvalitě výběru: hrozny se sklízejí ručně, suší se přirozeně na slunci a vybírají se podle barvy a velikosti. Kandované citrony a pomeranče jsou vždy italské a vybírají se ručně. Scorzone je vybrán z pomeranče, protože dodává produktu hodně aroma a chuti díky stupni kandování, který lépe udržuje a uchovává esenciální oleje přítomné v ovoci. Kandované ovoce Citron se přidává k pomeranči a citronu, který pochází z Jižní Ameriky a vzhledem k omezené dostupnosti dává panettone velkou hodnotu. Tento panettone má polevu vyrobenou z bílků, cukru, mandlové mouky a lískových ořechů.
Dávkuje se na výrobek před vstupem do pece spolu s ozdobou z mandlí a krupicového cukru. Během vaření se vytvoří křupavá kůrka s výrazným mandlovým tónem.

Borsari Panettone Pera E Cioccolata ručně balené.

Borsari panettone se zpracovává 72 hodin, přičemž nejdůležitější fází je osvěžení kvasnic, které jsou vždy udržovány naživu. Zpracovává se s moukou a vodou, takže zůstává reaktivní a dodává produktu měkkost a chuť. Hruška a čokoláda jsou jednou z našich vlajkových lodí. Použité hrušky pocházejí z Trentina, po sklizni jsou podrobeny procesu kandování s nízkým obsahem cukru, který zachovává chuť a vůni ovoce, aniž by se stalo pouhou kostkou cukru. Poté se použije hořká čokoláda (46 % kakaa), která nepřebije velmi jemnou chuť hrušek a dodá produktu jedinečnou a rozpoznatelnou chuť.

Pandoro je zpracováváno po dobu 72 hodin, během kterých jsou vylepšeny dvě základní složky, které ho tvoří: máslo a cukr. Posledně jmenované dělají těsto bohatší s uzavřenější alveolací, která dává v ústech tavitelnější strukturu. Má ještě jednu fázi zpracování než panettone: vyjímání z formy. Jedná se o ruční výrobu kus po kusu, při které se výrobek vyjme z hliníkové formy na rozdíl od panettonu, který zůstává v papírové formě. Důrazně doporučujeme ponechat pandoro několik hodin u zdroje tepla, než si ho vychutnáte, a poté jej poprášit sáčkem cukru.

Rustikální Panettone s čokoládou a ořechy ručně balené.

Panettone se zpracovává po dobu 72 hodin, přičemž nejdůležitější fází je osvěžení kvasnic, které jsou tímto způsobem vždy udržovány při životě. Zpracováním s moukou a vodou zajistíme, že zůstane reaktivní a dodá produktu měkkost a chuť. Těsto tohoto panettone je doplněno o kousky hořké čokolády (47 %) a ještě chutnější je potah z hořké čokolády zdobený nasekanými italskými lískovými oříšky. Obal je klasický a připomíná barvy kakaa.