Vanoir

Panettone se zpracovává 72 hodin, přičemž nejdůležitější fází je osvěžení kvasnic, které jsou vždy udržovány naživu. Zpracováním s moukou a vodou zajistíme, že zůstane reaktivní a dodá produktu měkkost a chuť.
Rozinky jsou tureckého původu díky vysoké kvalitě výběru: hrozny se sklízejí ručně, suší se přirozeně na slunci a vybírají se podle barvy a velikosti. Kandované citrony a pomeranče jsou vždy italské a vybírají se ručně. Scorzone je vybrán z pomeranče, protože dodává produktu hodně aroma a chuti díky stupni kandování, který lépe udržuje a uchovává esenciální oleje přítomné v ovoci. Kandované ovoce Citron se přidává k pomeranči a citronu, který pochází z Jižní Ameriky a vzhledem k omezené dostupnosti dává panettone velkou hodnotu. Tento panettone má polevu vyrobenou z bílků, cukru, mandlové mouky a lískových ořechů.
Dávkuje se na výrobek před vstupem do pece spolu s ozdobou z mandlí a krupicového cukru. Během vaření se vytvoří křupavá kůrka s výrazným mandlovým tónem.